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食譜
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【南高梅系列】爽脆南高梅
2021-05-18
食譜

爽脆南高梅

材料:

脆梅       1000克

粗鹽       120克

清水       1公升

幼鹽       20克

 

第一次用糖水       600毫升+200黃砂糖,煮滾放涼備用

第二次用糖水       600毫升+350黃砂糖,煮滾放涼備用

第三次用糖水       600毫升+450黃砂糖,煮滾放涼備用

 

第一天 :

1.     青梅洗淨,瀝乾水。

2.     用牙簽挑去蒂。

3.     粗鹽撒在青梅上,然後大力搓揉,直至梅子表面變得翠綠及呈光滑。

4. 洗好後把青梅放入盤子內,壓上重物,約三四小時待其壓出灰色的苦汁。

5. 把青梅拍扁,但不要拍至裂開,這樣可以避免浸漬時皺皮。

5. 把鹽加入清水內,冚過面,拌勻,放入梅子,浸過夜(約6至8小時),這時梅子會成深褐色。

 

第二天 :

6.第二天把鹽水倒走,用凍水浸泡2小時,最少換兩三次水,最好試吃一下,沒有鹹味便可。

7.把梅子放入煮好的糖水,糖水浸過面,浸24小時。

 

第三天 :

倒去上一次的糖水,注入第二次用糖水,浸12小時。

 

第四天 :

再倒去上一次的糖水,注入第三次用糖水,浸12小時。

 

隔去糖水,即可放入瓶子放雪櫃儲存。